茶胺酸

茶胺酸

1.说明

化学名称：茶氨酸；N5-乙基-L-谷氨酰胺；N-乙基-L-谷氨酰胺；

N-乙基-L-谷氨酰胺

CAS号：3081-61-6

分子式：C7H14N2O3

分子量：174.1977

结构公式：

2.特点：

L-茶氨酸是一种白色或灰白色粉末中的酰胺化合物，熔点为214-215℃，易溶于水，有烧焦糖的香味和味精的味道。

3.用途：

L-茶氨酸在自然界中仅存在于茶树中，占游离态干茶的1%～2%，是茶叶中的主要氨基酸，约占游离氨基酸的50%。L-茶氨酸是人体必需的物质，不能合成，需要从外部供给。

自古以来，人们就认为喝茶可以缓解人的紧张情绪，但茶中的茶氨酸确实起到了缓解紧张情绪的作用，并赋予茶以风味和显著的放松效果。在现代，人类承受着各种精神紧张，茶可以使人放松。

即使人们已经知道L-茶氨酸可能抑制咖啡因并改善茶的风味，但近年来的研究发现了更重要的作用：

一、生理作用

降血压：血压的调节主要依靠儿茶酚胺（CA）和

5-羟色胺（5-HT）和L-茶氨酸可降低5-羟色胺（5-HT）的水平。大鼠实验

已经证明L-茶氨酸可以明显降低血压；剂量越高，降糖效果越明显。然而，血压正常的大鼠没有任何降压作用，这表明L-茶氨酸可能只对高血压大鼠有降压作用。

镇静：众所周知，茶中含有具有兴奋作用的咖啡因，但人类在喝茶时会感到放松、镇静和放松。已经证明这是由于L-茶氨酸的作用。

学习能力的提高：L-茶氨酸对多巴胺和5-羟色胺（5-HT）等与记忆和学习能力密切相关的神经递质的释放或减少有显著影响，并且已经证明L-茶氨酸对记忆和学习能力有影响。日本的研究表明，喂食给大鼠的L-茶氨酸被肠道吸收并通过血液转移到肝脏和大脑，进入大脑后，它增加了多巴胺，多巴胺是大脑线粒体中的神经递质，是肾上腺素和去甲肾上腺素的前体，在刺激脑神经元方面起着重要作用。动物实验表明，L-茶氨酸对记忆和学习能力有积极影响。

放松:一般来说，动物和人类的大脑皮层会产生微弱的脑电波，按频率可分为α波、β波、δ波、θ波，每一种波都与某种精神状态有关，α波与放松有关。有实验表明，吸收l -茶氨酸40分钟后，在脑表面明显检测到α波，说明l -茶氨酸可以加速α波的产生，诱导人放松。

二、在食品中的应用

l -茶氨酸可作为食品添加剂，用于饮料、饼干、糖果、冰淇淋、冰糖等产品。原因如下:

l -茶氨酸有改善食物风味的作用:可可饮料、茶豆等有特殊的苦味或强烈的味道，但添加甜味剂造成了不适口。研究表明，如果将0.01%的l -茶氨酸作为甜味剂的替代品，饮料的风味将大大改善，咖啡、可可、人参饮料和啤酒等其他食品的风味改善也将得到改善。

l -茶氨酸具有良好的稳定性:含有l -茶氨酸的饮料在121℃加热5分钟后，茶氨酸不会被分解。此外，l -茶氨酸在PH值为3.0~6.6的培养基中也很稳定。如果饮料在25℃下保存一年，无论溶液是中性(PH=6.5)还是酸性(PH=3.0)， l -茶氨酸都表现出良好的稳定性。

l -茶氨酸可促进大脑α波的产生:α波可使人保持清醒、敏感、放松的身心状态。l -茶氨酸不会添加任何θ波，所以在各种食物中添加它不会引起任何嗜睡的感觉。从l -茶氨酸对α波的影响来看，50~200 mg l -茶氨酸具有松弛作用，对不稳定情绪也有明显的松弛作用。

市面上出售的保健食品大多是针对成年人的防病或改良品种，但l -茶氨酸没有催眠作用，反而能缓解疲劳、降低血压、提高学习能力和记忆力，这是罕见且值得注意的。因此，l -茶氨酸在1998年德国举行的国际食品原料大会上获得了殊荣。据权威机构的调查结果显示，2002年，在国际药品和保健食品中畅销的天然抗癌或增强免疫力的保健食品中，l -茶氨酸的销量最高。

三、 医疗应用

哈佛大学医学院的布可夫斯基博士研究组最近在《美国科学院院刊》(Proceedings of national Academy of Sciences)上发表了一篇研究论文，称从绿茶、乌龙茶等茶叶中提取的l -茶氨酸可以提高免疫系统抵御细菌、病毒、真菌攻击的能力。研究小组以志愿者为对象进行了实验，结果表明，l -茶氨酸可以将人体对传染病的抵抗力提高5倍，有效地防止致病微生物的入侵。

l -茶氨酸可提高大脑的学习能力和记忆能力，对帕金森病、更年期综合征、老年性痴呆、神经功能障碍疾病有预防作用，有心脏利尿和血管扩张作用，有利于预防肝昏迷、记忆障碍和精神分裂症。

4.包装和储存

25公斤桶装

密封在凉爽干燥的环境中